健康

タピオカって何?~原料、カロリー、グルテンフリー~

日本にタピオカブームがやってきました。
日本各地にタピオカティー屋さんができています!

タピオカミルクティーは、ミルクティーに大粒のタピオカパールを入れた台湾発祥の飲み物。タピオカパールは独特の見た目、触感をしています。

タピオカって何?

タピオカはキャッサバの根塊からとったデンプンのことをいいます。

キャッサバとは

タピオカの原料は「キャッサバ」という中南米原産のイモノキ属の根茎類です。現在世界のほとんどの熱帯地域で栽培されています。作物が育ちにくい場所(枯れ地や痩せ地)でも栽培ができるのが特徴です。特にアフリカ地域ではトウモロコシに次ぐ第2の主食として重要となっています。

キャッサバには毒(シアン化合物:青酸)が含まれていますが、毒抜きして食用として使われています。

タピオカのつくりかた

まず原料のキャッサバを水洗後、摩砕機ですりつぶし、水中にデンプンを洗い出し、沈殿させて集めます。このデンプンを、水をかえながら沈殿を繰り返すか、遠心機にかけるなどして精製し、脱水後乾燥します。キャッサバの根塊には有毒成分の青酸が含まれていますが、水浸、加熱、乾燥などにより除去されます。このようにして純白で不純物の少ないタピオカが得られます。

タピオカパールは、湿った状態のタピオカを径3~6ミリメートルの球形につくり、加熱して表面だけを糊化(こか)したもの。さらに小さい球形にしたものはタピオカシードといいます。タピオカフレークは切片状に乾かしたもの、タピオカフラワーは微細粉にしたものになります。

出典:小学館 日本大百科全書(ニッポニカ)

タピオカティーに入っているのがタピオカパール!
乾燥させたタピオカパールを煮戻すと透明~半透明になりますが、タピオカティーに入っているタピオカの多くは黒色です。これはカラメルなどで着色しているためです。黒のほかにも色とりどりのタピオカも販売されています。

タピオカはグルテンフリー

グルテンフリーって聞いたことありますか?
欧米で女優などが「グルテンフリー食」を推奨したこともあり、話題にもなりました。ここ数年日本でもグルテンフリーという言葉が身近になっています。

グルテンとは

グルテンとは、小麦、大麦、ライ麦などの穀物に含まれている、グルテニンとグリアジンという2種類のたんぱく質が絡み合ってできたもの。

この穀物の粉に水を加えてこねることで、「弾力は弱いが粘着力が強くて伸びやすい」グリアジンと、「弾力に富むが伸びにくい」グルテニンとが絡み合う事で、グルテンは粘着力と弾力を適度に兼ね備えたものになります。

このグルテンでパスタやうどんなどの麺類、ピザやお好み焼き、パンなどが作られています。

なぜグルテンフリーが話題になったのでしょうか?それはグルテンを摂取することで身体に悪影響を及ぼすかもしれないからです。

グルテン過敏症

グルテンを摂取することで腸の内外に不調がおきること、グルテンを食べないと改善すること(セリアック病と小麦アレルギーを除いたもの)をいいます。

セリアック病

小麦・大麦・ライ麦などに含まれるタンパク質の一種であるグルテンに対する免疫反応が引き金になって起こる自己免疫疾患。グルテンによって小腸の内膜が損傷され、食物からの栄養素の吸収が妨げられ、どんなに食物を摂取しても栄養不良になる可能性があります。

グルテン不耐症

グルテンによってシリアック病と似ている様々な症状が引き起こされることを言います。シリアック病との決定的な違いは、小腸の内膜損傷がないということです

慢性的な不調があるけど、何が原因か分からないという方いませんか?もしかしたら、原因がグルテンかもしれません。小麦粉製品を口にしない「グルテンフリー」を一定の期間実践することで、不調が改善するかも?グルテンの身体への影響を試しても良いかもしれません。

タピオカはグルテンフリー!グルテンを気にしている方は良いかも!

タピオカのカロリー

タピオカパール100gあたり351.1 kcal

あれ?カロリー高めですね。
ちなみに他の主食の100gあたりのカロリーは

  100gあたり
タピオカパール 351.1kcal
168kcal
食パン 264.1kcal
うどん 270.1kcal

タピオカはダイエット食としては向いてなさそうです…。

飲みすぎで病院受診した中国の少女も

「ニュースサイト「THE EPOCH TIMES」によると、中国・浙江省に住む14歳の少女がひどい腹痛に襲われた。しばらくは家で様子を見ていたそうだが、腹痛が収まる気配はなく食事が取れないまでに悪化し、彼女の両親は5月28日に少女を病院に連れて行ったと現地メディアが伝えている。」

「診察の結果、CTスキャンで少女の腹部に奇妙な球状の影が複数発見された。少女に最近の食事について聞くと、直近でタピオカミルクティーを飲んでいたことが明らかに。CTスキャンに映った、球状の物体はタピオカと推測されている。少女には、便秘を解消するための下剤が処方され事無きを得た。」

引用:タピオカミルクティー飲みすぎで病院!?中国の14歳少女に起こった一大事/ワールド/forWOMAN/ニューズウィーク日本版 オフィシャルサイト

これはショッキングなニュースです!

日本でブームのタピオカティー。
タピオカの原料、キャッサバからグルテンフリー、カロリーまで多くのことをお伝えしました。飲みすぎには注意しましょうね!

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ABOUT ME
はるか
訪問看護パートで週3日+副業で生活しているナース。 看護学生卒業後は三次救急の病院に就職。 フルタイムで働き心身共に疲弊する生活に疑問を抱きながら 「家族のために、患者さんのために、職場のために」 と思い日々頑張っていました。 「幸せってなんだろう。自分のために生きたい。」 と思い、働き方をガラッと変え副業を始めました。 私は今、生活にも時間にもゆとりがあり、毎日幸せを実感しながら日々過ごしています。 詳しいプロフィールはカテゴリーの自己紹介からどうぞ☆

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